Recettes ÇaMijote

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Cannellonis aux épinards

Préparation 

Faites durcir 2 oeufs, passez-les sous l’eau froide écalez-les et hachez-les grossièrement.Plongez les rectangles de pâte dans de l’eau bouillante salée avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Laissez-les cuire pendant 6 mn. Egouttez les rectangles de pâte et étalez-les sur un linge.Equeutez, lavez et égouttez les épinards.

Mettez-les dans une poêle avec 20 gr. de beurre et laissez-les cuire à petits feu très doux en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il n’y ait pratiquement plus de liquide.Retirez-les de la poêle et hachez-les.Préparez la béchamel: faites fondre 25 gr. de beurre dans une casserole.Ajoutez la farine et remuez vivement avec un fouet à main.Laissez cuire à feu très doux en remuant sans arrêt pendant 2 mn.

Lorsque le mélange est lisse, retirez du feu et versez peu à peu le lait en fouettant régulièrement. Remettez sur le feu et laissez cuire doucement pendant 8 mn. sans cesser de fouetter. Salez, poivrez et parfumez de muscade. Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs à la béchamel, ainsi que la crème fraîche, les épinards, les oeufs durs et l’emmenthal râpé. Les cannellonis aux épinards sont bientôt prêts.

Cuisson 

Préchauffez le four à 220°C.(th.7-8). Au centre des rectangles de pâte à cannellonis, répartissez la farce, puis roulez-les en cylindre. Beurrez un plat à gratin. Rangez-y les cannellonis. Versez la sauce tomate. Ajoutez quelques feuilles de basilic et enfournez pendant 10 mn.Au moment de servir, parsemez de parmesan râpé.

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